明末的高僧憨山德清的字——没有烟火气散文 | 炜子《久违的烟火气》

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摘要:# PROSE 久违的烟火气炜子 / 文立秋过后,本该是“贴秋膘”的时候,而因为疫情,郑州大大小小的饭店都关门歇业了。那段时间,早上想喝个胡辣汤都找不到地,人们更无处“贴秋膘”了。俗话说,“萝卜青菜,各有所爱”。我有一同事,爱做饭。疫情期间,宅在家

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炜子 / 文




立秋过后,本该是“贴秋膘”的时候,而因为疫情,郑州大大小小的饭店都关门歇业了。那段时间,早上想喝个胡辣汤都找不到地,人们更无处“贴秋膘”了。

俗话说,“萝卜青菜,各有所爱”。我有一同事,爱做饭。疫情期间,宅在家里,可有了“用武之地”,煎炒烹炸,换着花样去尝试。不会做的,就跟着抖音学,学会之后,立马实践,一个月下来,厨艺大增。她在朋友圈晒做的各种美食,什么清蒸鱼,白灼虾、糖醋排骨、宫保鸡丁、蒸包子、炸油条、肉夹馍……看得人垂涎三尺,羡慕不已。不过,像她这样集美貌与智慧于一身的“俏厨娘”毕竟是少数,多数家庭,馍菜汤,老三样,颠过来,倒过去。特殊时期,有一口吃的就不错了,哪还敢挑食啊,凑活着填饱肚子吧。

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盼望着,郑州终于“解封”了,人们奔走相告,喜极而泣……

憨山,法名德清,字澄印,别号憨山。明末"四大高僧"之一,明金陵全椒县古蔡浅人(今安徽和县绰庙先锋村)。俗姓蔡,生于明嘉靖二十四年(1545年)。大师幼结佛缘,十二岁寻佛金陵报恩寺,十九岁削发为僧,尤其历经千辛万苦重修南华寺,影响深远,被誉为中兴祖庭宗师。

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启功对憨山大师的书法有过很多评价,其中有一首诗写道:“憨山清后破山明,五百年来见几曾。笔法晋唐原莫二,当机文董不如僧。”

如今,冷清的街道恢复了往日的喧闹,寂静的公园又充满了欢声和笑语,连空气都透着甘甜,生活又重新回到正轨。堂食开放了,这对于广大“吃货”来说,绝对是个好消息,可有机会打打牙祭了。大卫城,人渐渐多起来,美食一层,各家饭庄都是人气爆棚,人们排号也要等座,家里的“馍菜汤”早吃腻了,借用鲁提辖的话说,“嘴里淡出个鸟来”,迫不及待要来解解馋了。

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憨山《永嘉真觉大师证道歌》 烟花文化普及,此本内容为性理修养之说,涉佛教。写法上本于王字,不少字的结字与《圣教》相类。然取势用 笔颇有自己特色,与明末书家喜一笔顺势带下,连绵不断的行草写法迥然有别。

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早上,我上班路过早餐摊,炸油条的,摊煎饼的,相继都出摊了,排队的人可真不少,人们保持着一定距离,虽然戴着口罩,但眼角、眉梢掩饰不住内心的兴奋。疫情期,那种紧张、局促不安的神情一扫而去。胡辣汤、豆粥、水煎包、油条、五香菜盒……那诱人的味道又回来了,竟让人有几分激动。看着胡辣汤的热气袅袅升起,酱香的味道诱惑着人的味蕾,一切那么亲切、沁人心脾。郑州人习惯早餐来一碗胡辣汤,配着水煎包,吃到额头微微冒汗,心满意足,一整天能量满满。

一座城市,除了建筑,最有味道和记忆的东西,莫过于这个城市的特色美食了。对很多人来说,郑州的饮食灵魂是什么?我觉得是烩面,最能触摸到这座城市最真实的体温。

烩面最早诞生于陕西西安。流入郑州后,郑州人对其情有独钟,在当地厨师的出色改良下,发扬光大。如今,漫步“绿城”街头,大街小巷遍布着大大小小的烩面馆。几乎每条街上都有那么两、三家像模像样的烩面馆。诸如,合记烩面、萧记烩面、裕丰源、巴老三、八一八、76人,还有什么滋补烩面、三鲜烩面、老式烩面……数不胜数,并且每家烩面,都人来人往,生意兴隆。而这其中,最出名的还要数合记烩面了。合记烩面的老店,位于市中心人民路丹尼斯旁边,在郑州家喻户晓,名声在外。他家烩面生意最火爆的时候,排队排到大门外,还得转上两个来回。好多外地人初来郑州,下了火车,拉着行李箱,辗转几条街,慕名而来,就是要来尝一口那个传说中的味道。

此本总体的特点是静穆而不乏灵动,端稳而不乏妍美。取行楷法,字字独立以倚侧引势,以大小错落取得变化,以粗细轻重显现节奏。舒展处尽展其势,内敛处不乏其韵。

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何为烩面呢?一言而概之,烩面是一种荤、素、汤、饭兼而有之的美食。郑州的烩面馆大多是羊汤打底,选用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上,先用大火猛滚,再用小火煲,其中下七八味中药,以把骨头油熬出来为佳,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样。面以优质高筋面粉为原料,烩面片在大师傅手中一拽一抻,上下飞舞,瞬间变成了一条长长的“玉带”飞入锅中。烩面和羊汤是绝配,在沸腾的羊汤中,“玉带”翻滚,跌宕起伏。不多时,便可以出锅了,吃的就是汤的鲜美和面的筋道。

疫情之后,烩面馆也开始恢复往日的人头攒动,挑逗着众人的味蕾。堂食开放后,儿子想出去好好吃一顿,“好的!”我爽快地答应了。“想吃什么?”我征求他的意见。儿子脱口而出“烩面。”郑州人,都好这口。那种期盼,满是中原汉子的豪气与洒脱。我们楼下就有一家,二十年的老店了。我们经常来,和老板都熟识了。“来碗烩面,多加肉。”我冲老板交代道。今天,要“大开杀戒”,非把这些天亏嘴的都弥补回来。

烩面味美,美在一个“烩”上,除了面、羊肉,还有多种配菜,海带丝、千张丝、粉条、木耳、鹌鹑蛋,上桌时碗里撒上一小把香菜碎,再加一勺辣椒,这红彤彤、绿盈盈,香气扑鼻,味道鲜美,营养全面的烩面便可以尽情享用了。我和儿子,面吃完,汤喝完,怎一个爽字了得。

全篇章法总有若干重字以醒目,若干轻字显灵动,通篇取左低右高侧势,款款书来极为自然,一如一股清泉从山间缓缓而下,绝少火气和鼓噪之气,读来如行云流水一般,既有古意又有时趣,古意者取大王儒雅的神韵,时趣者,用小王内擫笔法圆转引带,以消泯火气,不过分追求转折顿挫的变化,因而显得妩媚,当然个别笔画也会显得不很硬朗而有些飘浮。

人间烟火气,最抚凡人心。

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值班主编|秦  俑  责任编辑|景 俪

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编 委

南飞雁 李德专 秦 俑 尹 聿

从其取法的角度看,憨山悟性极高,有聪慧之气,所以他的作品前人的影子不多,自己的个性不少,有时还善于在个别点画中以隶意出之,这在妍美的风格上掺和进了一点古拙的意味。

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刘枢尧 庚 新 任晓燕 张延文

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尚伟民 侯发山 寇 洵 小小羽

魏清海            

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